Romkeswijnenspijs

Mijn schrijnwerker, Maarten Michielsen, laat op zijn website trots zijn werk zien wat hij voor Romke’s wijn en spijs heeft gemaakt.

Romke van Dijk — Wed, 03 Feb 2021 15:26:27 +0000

3 Tafels & een kast

Prachtige tafel en boekenkast van wijnkistjes.

3 tafels van massief eikenhout met metalen onderstel.

Maat: 100 bij 260 cm (per tafel)

Behandeld met tung-olie

Boekenkast van wijnkistjes met eikenhouten voet en bovenblad

Voor wijnhandel Romke’s wijn&spijs te Den Haag 3 tafels van eikenhout. Het hout had Romke zelf jaren daarvoor gekapt op zijn eigen landgoed en dit voorbeeldig opgeslagen. Nadat het hout een aantal maanden bij een drogerij was behandeld, mocht ik van dit prachtige hout 3 tafels maken. De kast is gemaakt naar een idee van Romke en bedoeld voor zijn gigantische collectie kookboeken en boeken over wijn.

Film over mijn reis naar de Bourgogne en de Beaujolais

Romke van Dijk — Wed, 06 Sep 2017 12:29:14 +0000

Mijn reis naar Bourgogne en de Beaujolais

Ik bezoek hier twee producenten en uit de Maconnais en de Beaujolais. De familie Depardon en dan wel drie generaties Opa zoon en kleinzoon, en de keurige producent uit de Maconnais met prachtige Saint Véran. Bekijk de wijngaarden.

Tortilla de patatas con chorizo

Romke van Dijk — Tue, 28 Feb 2017 10:56:53 +0000

Tortilla de patatas con chorizo

Een heerlijk en makkelijk gerecht, Tortilla de patatas con chorizo, voel de Spaanse sferen, Uitstekend en heerlijk te combineren met een volle rode Spaanse wijn. Denk hierbij bijvoorbeeld aan mijn Campos de Luz Garnacha of de Campos de Rica Monastrell uit Jumilla Voor het gerecht volg je gewoon de stapjes in het filmpje. Veel plezier!

Het recept:

Tortilla de patatas con chorizo.

Voor een flinke schaal:

1,5 kilo licht kruimige aardappels (ik gebruik het liefst biologisch)
0,3 kilo uien (liefst bio)
4 gesnipperde tenen knoflook
300 gram chorizo, probeer een verse te pakken te krijgen.
Een bosje platte peterselie
Peper
Zout
10 eieren.

Schil de aardappelen en snij in kleine stukjes +/-3cm
Snipper de ui hoef niet heel fijn
Snipper de knoflook
Snij de chorizo in kleine stukjes.
Doe de aardappel ui en knoflook in een pan en gaar deze in olijfolie.
Prik in de aardappel tot dat hij net doorprikbaar is. Iets structuur is belangrijk voor het wat stevige mondgevoel.
Op het laatste moment de chorizo er door heel zodat die temperatuur krijgt.
Het geheel afgieten, dus alle olie er uit laten kopen, opvangen. Kan je veel dingen mee doen.
Platte peterselie kleingesneden er bij doen, peper en zouten, al die aardappelen mogen best wat zout hebben dus niet te voorzichtig.
Dit geheel in en ovenvaste schaal doen die je eerst zorgvuldig hebt ingevet.
De 10 eieren loskloppen met de hand.
Dit over het aardappelmengsel gieten en in een voorverwarmde oven van 170 graden 24 minuten laten garen en het ei mengsel laten stollen.
Af laten koelen en op een grote plank keren.

Het geheel zal er als een mooie plak uit komen. Daarna in stukjes snijden

Groot Hertoginnelaan 229-2517ET Den Haag-info@romkeswijnenspijs.nl-www.romkeswijnenspijs.nl

Aioli,de beroemde pittige knoflooksaus

Romke van Dijk — Tue, 21 Feb 2017 19:25:55 +0000

Laat even op mijn eigen wijze zien hoe je deze saus in een handomdraai maakt.

Aioli

Maak eerst mayonaise:

Alle ingrediënten op keukentemperatuur.

Mayonaise

Een eidooier
Lepel Dijon mosterd
In dit geval scheut witte balsamico azijn/ kan ook citroensap zijn. (Lekker bij vis en garnalen)
Wat zeezout en peper wit uit de molen.

Dit alles goed mengen tot een homogeen papje.

Dan druppelgewijs er wat arachideolie door heen mengen, wacht tot die goed wordt opgenomen. Langzaam doorgaan met olie toevoegen. Doe dit met een garde, of handmixer op een langzame stand. Ik doe er altijd op het einde een scheutje water om een mooie homogene massa te krijgen. (Ik neem arachideolie, die is mooi neutraal, olijfolie wordt snel bitter.)

Nu aioli

Doe in een chopper, hakkertje op blendertje met hakfunctie een klein kopje goede olijfolie doe daar 4 tenen knoflook bij en verpulver dit tot een geurige oliebrei.

Klop dit door de hierboven beschreven mayonaise en klaar!

Cassoulet op mijn manier!

Romke van Dijk — Thu, 10 Nov 2016 11:30:48 +0000

Ik maak een Cassoulet op mijn manier!https://youtu.be/b4SZub38IDQ

Met Romke naar de Bourgogne

Romke van Dijk — Fri, 09 Oct 2015 11:48:39 +0000

Een filmverslag van een reis naar de Bourgogne.

Mijn reis naar Bourgogne en de Beaujolais

Tien heerlijke wijnen en spannende balletjes

Romke van Dijk — Fri, 09 Oct 2015 09:46:38 +0000

Het was een groot succes. Mijn wijnen vielen in de smaak en ik had heerlijke gehaktballetjes gemaakt met o.a. truffel en cantharellen. Ik kreeg wel honderd keer de vraag om het recept. Bij deze:

Let op! Dit zijn richtlijnen, volg vooral je eigen hart… Het recept is voor ca. 200 balletjes.

Voor het mengsel:

– 4 kilo rundergehakt, een keer gemalen waardoor het gehakt rul blijft. Deze haal ik bij Slagerij van de Broek op de Reinkenstraat in Den Haag.

– 8 eieren.

– 12 tenen knoflook

– 14 sjalotten (De knoflook en de sjalotten even aanzetten in olijfolie, daarna toevoegen aan het mengsel)

– 0,8 kilo paddenstoelen, cantharellen, eekhoorntjesbrood en morilles. (Even door de foodprocessor/heel klein snijden, dan aanfruiten in olijfolie en toevoegen aan het mengsel)

– 2 potjes truffeltapenade

– een handvol oregano (gevriesdroogde)

– 40 gram zout.

– Veel zwarte peper uit de molen, naar smaak toevoegen

– 2 doosjes paneer meel

In een GROTE schaal het mengsel zorgvuldig mengen zodat er een homogeen gehaktmengsel ontstaat waar geen paneermeel in is te zien. Bak eerst even apart een klein balletje en beoordeel de smaak. Daarna kan je nog finetunen.

Voor de bouillon:

– een fles niet te zware rode wijn

– drie potten runderfond (die van Lacroix bevallen mij goed)

– laurier, kruidnagel, tijm

In een GROTE pan de fles rode wijn doen. Daarbij drie potten runderfond.. wat laurier een kruidnagel, wat takjes tijm. Dit even aan de kook brengen daarna op een klein pitje zetten.

Met een lepel, of een kleine ijsschep van het mengsel balletjes maken van 20 à 25 gram. Met natte handen gaat het draaien van mooie balletjes heel goed. Deze aanbraden in olijfolie tot ze mooi bruin zijn. Daarna in de fond met rode wijn laten zakken en dit meerdere keren herhalen. Uiteindelijk moeten de balletjes net onderstaan. Proef de saus en voeg indien nodig nog wat wijn/water toe. De balletjes zijn na een half uurtje heerlijk te eten. Maar ze worden nóg lekkerder als je ze een tijdje heel zachtjes na laat pruttelen.

Het resultaat: heerlijke, smeuïge, kruidige, smaakvolle balletjes met een lekkere saus.

Lekkere dingen maken is altijd een combinatie van kennis, goede ingrediënten, tijd én LIEFDE.

Romke

Sfeerverslag Wine Weekend

Romke van Dijk — Fri, 09 Oct 2015 11:45:05 +0000

Een korte impressie van het Wine Weekend in de Broodfabriek in Rijswijk.

Romke’s truffelballetjes

Romke van Dijk — Fri, 09 Oct 2015 11:41:19 +0000

Romke laat in eenvoudige stappen zien welke ingrediënten hij gebruikt voor zijn truffelgehaktballetjes.