Van mijn grote vriendin Cécile Weissenbach van het Domaine de Babio heb ik haar topwijn gekozen. Cuvée Syrius een wijn van 90 % Syrah en 10 % hele oude Carignan.
Het verhaal van de wijn
Ze maakt maximaal 2400 flessen van deze wijn en ik mag er 300 per jaar kopen…
Cécile is in conversie, dat wil zeggen ze is van klassieke wijnbouw over aan het gaan op biologische. Een proces van 7 jaar. Volgend jaar heeft ze dit rond. Dus wel al biologisch maar nog niet vermeld op het etiket.
Dit kleine Domaine maakt niet zo heel veel wijn maar verbaasd mij elke keer hoe goed haar wijnen zijn. Heel diep van smaak, lange afdronk stevig maar wel heel transparant en doordrinkbaar. (Als er goede vrienden bij mij komen eten staat deze wijn heel vaak op tafel :).
